14 января в 23:15

Как пировали монаршие особы и их приближенные в прошлом веке?

Ах, еда... Она не только поддерживает жизнь, но и дарит гастрономический экстаз, услаждает взор, заставляет трепетать от восторга душу и внутренние органы. Но если сегодня актуально стремление к минимализму, практичности и удобству, то в прошлом люди, особенно представлявшие цвет общества, подходили к трапезе как к особому ритуалу.                                    





Смотреть все фото в галерее
По Сети разошлась копия меню петербургского ресторана "Палкинъ" времен царствования императора Николая II. В нем представлены блюда, подаваемые почти 115 лет назад, 20 ноября 1907 года.
×


Чем же баловали себя именитые гости заведения? Для начала обеда можно было выбрать ершовую уху с расстегаями или борщ с гренками либо предпочесть консоме с пирожками - легкий куриный или говяжий бульон.
На второе посетители могли выбрать охлажденное мясо, молодого поросенка, стерлядь или омара в соусе провансаль. Минимальная стоимость одной порции на тот момент времени составляла 40 копеек. Самые дорогие блюда в меню обходились в 3 рубля.


А как же сопровождение? Аппетиту господ способствовала ненавязчивая живая музыка: в заведении играл румынский оркестр.


Пожарские котлеты    
К слову, в дворянской среде в начале прошлого века модным было французское направление, объединенное с английским: на завтрак подавали яичницу, ростбиф, ветчину, сдобу, бисквиты, гренки, кофе. Начались активные эксперименты с продуктами. Опытным путем было установлено, что вкус свежей только что извлеченной из реки рыбы разительно отличается от той, что долго сидела в илистом пруду, дожидаясь своего часа.
Домашняя птица, выкормленная отборным зерном, получалась мягкой и нежной, а не жилистой. А телят перед забоем даже поили свежими сливками. В петербургском бомонде стало модным ездить на "на устрицы". На стрелку Васильевского острова прибывали из Голландии корабли, и особым шиком было попробовать деликатес прямо на улице.


Бефстроганов    
Актуальным стало смешивание продуктов в поисках особого вкуса, а также специальная подготовка: маринование, вымачивание в молоке или воде, охлаждение или сохранение на пару.
Первые рестораны базировались на французской кухне. Но при этом мятежная русская душа требовала ее адаптации под свой вкус. Некоторые изменения стали настолько неожиданными и отличными, что пополнили кладезь рецептов мировой кухни: бефстроганов, гурьевская каша с фруктами, пожарские куриные котлеты.


К слову, именно благодаря русской кухне во Франции распространилась так называемая культура zakuski - предварительной еды (и пития, ведь без него русской душе тоже никуда). Ресторанный бизнес стал очень выгодным направлением, и рестораны начала века представляли собой целую субкультуру, а каждый столкнувшийся вспоминал ее с трепетом, нежностью и восторгом.


К слову, пользователи высказали негодование касаемо цен из представленного выше меню: на 15 рублей зарплаты рабочего, конечно, было не разгуляться. Ценник просто космический, но раз в месяц поход в ресторан, пусть несколько менее пафосный, рабочая семья могла себе позволить.
А какие блюда русской кухни вы считаете эталонными?    
По Сети разошлась копия меню петербургского ресторана "Палкинъ" времен царствования императора Николая II. В нем представлены блюда, подаваемые почти 115 лет назад, 20 ноября 1907 года.
Чем же баловали себя именитые гости заведения? Для начала обеда можно было выбрать ершовую уху с расстегаями или борщ с гренками либо предпочесть консоме с пирожками - легкий куриный или говяжий бульон.
На второе посетители могли выбрать охлажденное мясо, молодого поросенка, стерлядь или омара в соусе провансаль. Минимальная стоимость одной порции на тот момент времени составляла 40 копеек. Самые дорогие блюда в меню обходились в 3 рубля.
А как же сопровождение? Аппетиту господ способствовала ненавязчивая живая музыка: в заведении играл румынский оркестр.
Пожарские котлеты    
К слову, в дворянской среде в начале прошлого века модным было французское направление, объединенное с английским: на завтрак подавали яичницу, ростбиф, ветчину, сдобу, бисквиты, гренки, кофе. Начались активные эксперименты с продуктами. Опытным путем было установлено, что вкус свежей только что извлеченной из реки рыбы разительно отличается от той, что долго сидела в илистом пруду, дожидаясь своего часа.
Домашняя птица, выкормленная отборным зерном, получалась мягкой и нежной, а не жилистой. А телят перед забоем даже поили свежими сливками. В петербургском бомонде стало модным ездить на "на устрицы". На стрелку Васильевского острова прибывали из Голландии корабли, и особым шиком было попробовать деликатес прямо на улице.
Бефстроганов    
Актуальным стало смешивание продуктов в поисках особого вкуса, а также специальная подготовка: маринование, вымачивание в молоке или воде, охлаждение или сохранение на пару.
Первые рестораны базировались на французской кухне. Но при этом мятежная русская душа требовала ее адаптации под свой вкус. Некоторые изменения стали настолько неожиданными и отличными, что пополнили кладезь рецептов мировой кухни: бефстроганов, гурьевская каша с фруктами, пожарские куриные котлеты.
К слову, именно благодаря русской кухне во Франции распространилась так называемая культура zakuski - предварительной еды (и пития, ведь без него русской душе тоже никуда). Ресторанный бизнес стал очень выгодным направлением, и рестораны начала века представляли собой целую субкультуру, а каждый столкнувшийся вспоминал ее с трепетом, нежностью и восторгом.
К слову, пользователи высказали негодование касаемо цен из представленного выше меню: на 15 рублей зарплаты рабочего, конечно, было не разгуляться. Ценник просто космический, но раз в месяц поход в ресторан, пусть несколько менее пафосный, рабочая семья могла себе позволить.
А какие блюда русской кухни вы считаете эталонными?    
Loading...

Чтобы оставить комментарий, необходимо авторизоваться:


Смотри также

Ответ на пост «Вести с Афганистана» Утраченные технологии Ответ на пост «Люди не хотят работать за 80 тысяч… Авария дня. Надо было бить «учителя» Шестьдесят британцев застряли в баре на три дня из-за снежного шторма Самая сильная женщина Британии набралась сил на бургерах Все гениальное просто Локальный локдаун Всё понятно Обочечник показал своё лицо Посол Великобритании в… До трех лет тюрьмы: за сбор 96 килограммов черники ночью во Франции Страдание от жары Я был когда-то фанатом Женский эмоциональный терроризм Универсальный рецепт На… Россиянин прошел 40 тысяч км и собирается за Полярный круг Полуголый житель Томска избил женщину в лифте Винегрет архивных фото прошлых лет (15 фото) Так и живём В любой ситуации оставайся человеком Контроль качества Хайнекен Есть такая работа, тыкать в… Смешные и познавательные картинки