В России появится новый ГОСТ на пиво

По мнению некоторых экспертов, действующий стандарт был устаревшим ещё на этапе вступления в силу. Теперь, к примеру, производитель сможет использовать не только традиционные ячмень и пшеницу, но и гречишный или овсяной солод. И при этом будет оставаться в рамках "традиционной" технологии.                                    



В 2027 году в России вступит в силу новый ГОСТ на пиво. Он заменит собой устаревшие требования к производству пенного напитка, которые были приняты в 2012 году. Новый стандарт останется добровольным, но будет давать чёткое определение, какой продукт следует называть пивом. При отклонении от стандартов производства, например, при добавлении пищевых добавок выше установленной нормы продукт будет называться "пивным напитком" и не сможет иметь маркировку "ГОСТ", что является важным рыночным ориентиром для потребителя.Отмечается, что новый стандарт распространяется в том числе на безалкогольное пива, но не касается "специального пива". Новый ГОСТ задаёт требования как к сырью и технологическим процессам, так и к качеству готового продукта, показателям безопасности и маркировке.Согласно новому ГОСТУ, доля солода при производстве пива должна составлять не менее 80%, а несоложеного сырья - не более 20%. При этом на сахаросодержащие продукты не может приходиться более 2% от общего сырья, допускается только естественное брожение без добавления этилового спирта."пивоваренная продукция с содержанием этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, изготовленная из пивоваренного солода, хмеля и (или) хмелепродуктов, питьевой воды или подготовленной (исправленной) питьевой воды с использованием пивных дрожжей, с добавлением или без добавления специального пивоваренного солода, без добавления этилового спирта, ароматизаторов и пищевых добавок", - определение того, какой продукт будет считаться пивом.

Одним из ключевых нововведений станет расширение перечня разрешенных к использованию видов солода. Теперь помимо традиционных ячменя и пшеницы допускается производство пива на основе ржаного, гречишного, просяного и овсяного солода. По мнению экспертов, нововведение откроет дорогу для экспериментальных рецептур и новые возможности для производителей крафтового пива.Кроме того, новый стандарт определяет чёткое определение для безалкогольного пива (содержание этилового спирта не более 0,5%) и допускает дробные значения плотности сусла, что позволит точнее соблюдать рецептуру. Что ещё немаловажно, впервые в стандарте закреплены конкретные критерии идентификации пенного напитка, что позволит проверять его соответствие качеству в аккредитованных лабораториях.