Я сильный любитель рыбы. Любой. Говорят, что есть "невкусная рыба". Попробую это опровергнуть

Копчёная скумбрия-эка невидаль! Все едали и видАли. А вот "шашлык" из скубрии...редкое зредище.Предлагаю свой рецепт., опробованный годАми. Уверяю-всегда фуррор. Это мой рецепт и, уверяю, если у вас получится сделать вкускее, и о том сооющить мне, я всенепременно буду рад за всё наше сооющество и за Вас! Подчеркну: под хороший бокал молдавского вина и сигарету, весь процес у меня занял ну....от силы ...минут 40.                                    
Итак, на столе три скумбрии.





Смотреть все фото в галерее
Это Важно. Начинаем готовить, когда скубрия уже чуть "отморозилась". Я это определяю по состоянию, когда "уже гнётся, но ещё хрустит". Режем именно так, как показано на фото, ибо, если голову резать перпендикулярно телу, Вы всенепременно потеряете кусок вкуснейшего мяса.    
Разделываем


Рыбным ножом, режим скумбрию вдоль хребта. Но без "фанатизма", ощущая и сам хребет.    
В конечном счёте, у Вас должно получится как-то так.


Далее я вытягиваю брюшные кости, это самый, по моему мнению, нудный и длинный этап готовки.


Надрезаем скумбрию на "квадратики". Важно! не прорезаем, а надрезаем.    
Ну вот как-то так...


Тузлук или маринад. Кому как нравится, так и обзовите.


Я из Латвии, потому не судите строго, мол, всё на "импортном языке", кроме чеснока. Но, надеясь на весьма неплохоё образование всех читающих, думаю я, что "Cili" я не стану переводить с европейского. Итак: Чили, красная паприка, КОРИАНДР,чеснок, СОЛЬ. И Всенепременно оливковое масло. Мне под руку не попался свежий чеснок, но, клянусь, свежеотжатй, Точно будет круче! Почему Кориандр и Соль с "Заглавных букв?",- резонно спросите Вы. Потому, что это Важно. Любые "тунцовые", к коим относится и скубрия, имеют при обычной готовке своеобразный привкус. Кориандр-напрочь это убивает. Здесь нужно пройти "по лезвию бритвы". Кориандр нужен, но в такой дозе, что бы это не был "шашлык из кориандра", а что бы он подчеркнул вкус рыбы. Так что-осторожнее. Соль.Я её добавляю чуть больше, чем в "обычную" жареную картошку процентов на 20. Не более. Ну...на вкус и цвет, как известно, все фломастеры разные....    
Вот, что в итоге получилось....


Соль я добавляю до той консистенции, когда мне тузлук(маринад) покажется чуть пересоленым.    
Практически конец истории...


Наносим на рыбу приготовленный тузлук.    
Особенно стараимся над "квадратиками"


Укладываем всё в плошку.


Остатками тузлука заливаем всё. В принципе, рыбу можно готовить через час-два. Но полный вкус откроется, завтра. Что я и стану делать. Рыба готовится на "шашлычных углЯх", минут 10-15, с постоянным переварачиванием. Кстати, Важно. Переворачивая решётку, на которой жарите рыбу, всенепременно не забывайте "домазывать" рыбу оставшимся тузлуком.
Мой брат, бурящий на судне нефть в Анголе, всенепременный ДоКа, по готовке рыбы, всегда говорил, что к готовой рыбе, а тем более скумбрии, всегда должна быть приложена долька лимона!
Всем приятного аппетита...    
Это Важно. Начинаем готовить, когда скубрия уже чуть "отморозилась". Я это определяю по состоянию, когда "уже гнётся, но ещё хрустит". Режем именно так, как показано на фото, ибо, если голову резать перпендикулярно телу, Вы всенепременно потеряете кусок вкуснейшего мяса.    
Рыбным ножом, режим скумбрию вдоль хребта. Но без "фанатизма", ощущая и сам хребет.    
Надрезаем скумбрию на "квадратики". Важно! не прорезаем, а надрезаем.    
Я из Латвии, потому не судите строго, мол, всё на "импортном языке", кроме чеснока. Но, надеясь на весьма неплохоё образование всех читающих, думаю я, что "Cili" я не стану переводить с европейского. Итак: Чили, красная паприка, КОРИАНДР,чеснок, СОЛЬ. И Всенепременно оливковое масло. Мне под руку не попался свежий чеснок, но, клянусь, свежеотжатй, Точно будет круче! Почему Кориандр и Соль с "Заглавных букв?",- резонно спросите Вы. Потому, что это Важно. Любые "тунцовые", к коим относится и скубрия, имеют при обычной готовке своеобразный привкус. Кориандр-напрочь это убивает. Здесь нужно пройти "по лезвию бритвы". Кориандр нужен, но в такой дозе, что бы это не был "шашлык из кориандра", а что бы он подчеркнул вкус рыбы. Так что-осторожнее. Соль.Я её добавляю чуть больше, чем в "обычную" жареную картошку процентов на 20. Не более. Ну...на вкус и цвет, как известно, все фломастеры разные....    
Соль я добавляю до той консистенции, когда мне тузлук(маринад) покажется чуть пересоленым.    
Наносим на рыбу приготовленный тузлук.    
Остатками тузлука заливаем всё. В принципе, рыбу можно готовить через час-два. Но полный вкус откроется, завтра. Что я и стану делать. Рыба готовится на "шашлычных углЯх", минут 10-15, с постоянным переварачиванием. Кстати, Важно. Переворачивая решётку, на которой жарите рыбу, всенепременно не забывайте "домазывать" рыбу оставшимся тузлуком.
Мой брат, бурящий на судне нефть в Анголе, всенепременный ДоКа, по готовке рыбы, всегда говорил, что к готовой рыбе, а тем более скумбрии, всегда должна быть приложена долька лимона!
Всем приятного аппетита...